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这三种茶叶干燥法虽常见但很多人并不了解你知道吗?

作者:万博  来源:万博manbetx官网  时间:2019-10-11 15:49  点击:

  这不,趁着假期,远在京城、六年前因一杯茶的机缘而结缘的老孔风尘仆仆地赶来相会。

  他说,设想了那么多年,遗憾一直没有行动……这回得空,总算可以到茶乡转转,亲身感受一片茶叶从茶树到茶桌的全生命历程。

  看着我从电焙箱里撮取些许茶样,招呼老孔泡茶。老孔的茶趣仿佛一下子被我“点燃”了。

  他说,原以为茶叶都是放在火上烤干,没曾想,竟是放在箱子里“暗箱操作”……说完,一脸诡秘……怎么越瞧,越觉得跟烤面包就像是一回事呢?

  在“门外汉”老孔眼里,即将完工的茶叶必经这一道火的历练,方算是大功告成。

  条条道路通罗马,焙火只是茶叶众多干燥方式中的一种。况且,焙火之于茶叶的意义,岂只只是干燥这般简单,它还担负了茶叶品质升级的“重担”呢。

  眼瞅着老孔眼里的“不可思议”,义芳君忍不住拉着老孔的手进行一番现场科普。

  炭焙是手工制茶时代的“御用”茶叶焙干工艺,也是堪称最古老、最传统的焙茶手法了。

  炭焙使用的热源是木炭生火。不同木材,自带香味,会影响到茶叶的香气呈现。此外,炭焙温度的把握,火候强弱的掌握,让炭焙不仅仅是茶叶焙干,还是茶叶香气、滋味改善的有效手段。

  但是,炭焙是一门非常富有艺术性的手艺活,制茶师傅的经验非常重要,单就这把火是否懂得烧,是否烧得热度均匀来说,就不是一件容易的事情。倘若不过关,茶叶很容易产生次品。

  电焙其实是炭焙在机械化时代的升级,可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相较于炭焙可能存在的不可控性,程序化的电焙为我们提供了较为可靠的品质保证。

  在依靠经验,或者提前进行小堆试焙,得出基本的焙火数据之后,一般只要设定好焙火时间、焙火温度,并定期进行抽样试泡,及时校验、调整焙火温度,也就能够烘焙出一杯自己较为满意的茶叶。

  虽说现如今的白茶早就不再局限于使用日晒的原始方式来干燥茶叶,但作为白茶加工中最为经典的工艺,具有历久弥坚的生命力。

  晒干,很好理解,就是让茶叶在太阳光的照射下,快速地蒸发水分。那种充满阳光味道的茶香是任何人工手法无法替代的。明代大家田艺蘅就说,芽茶以火作者为次,生晒者为上。意思就是,自然晒干的茶叶更具有茶叶本味,更加贴近自然。

  不过,晒干的茶叶有个“硬伤”——因为对阳光强度有要求,既不能强光暴晒,也不能太弱光,导致茶叶含水量过高,茶叶容易退味。

  但不管采用何种干燥手法,凡事讲究恰到好处,过犹不及,才能留得住茶叶自身的品种香。

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